阿洛酮糖是果糖的一种异构体，在自然界存在但含量极少的一种单糖。其甜味和蔗糖类似，但热量远低于蔗糖。与D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖还具有较强的清除活性氧的能力。
由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太适宜化学合成及工业化生产，而且化学合成会产生较多副产物，成本高、污染大。一般的制备方法是由葡萄糖生物合成，生成的产物较为单一，且属于天然产品，也符合消费者的需求。阿洛酮糖于2011年被美国批准为GRAS（美国添加剂安全性指标）物质。
阿洛酮糖是一种发现于水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中的天然成分，为白色粉末，水溶液为透明无色液体，常温常压稳定。阿洛酮糖可为奶制品、饮料、烘烤产品、糖果等食品提供令人满意的甜味产品。
阿洛酮糖的特点
阿洛酮糖口感柔和细致，对味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度不随温度变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。一般而言，人们对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况。
