塔格糖CAS：87-81-0

D-塔格糖(D-tagatose)是存在於自然界但較為稀有的天然六碳酮糖，通常通過生物轉化或者化學轉化法獲得。它是果糖的差向異構體，可作為一種完美的甜味劑用於食品工業中。

D-塔格糖的應用

D-塔格糖很容易發生美拉德褐變，在較低的溫度下即可發生焦糖化反應。在穀物焙烤食品中，不僅可以改善食品的口感，而且還能賦予食品良好的色澤。

塔格糖甜味與蔗糖相似，甜度為蔗糖的92%，基本無不良異味和后味，產生的熱量僅為蔗糖的1/3，為低熱量甜味劑（美國FDA認可，塔格糖可在營養標籤上標示其能量值為1.5kcal/g）。可以代替糖精或阿斯巴甜等用於市場上的各種咀嚼片中(如維生素c咀嚼片、戒煙咀嚼片、清咽咀嚼片等)作為甜味劑。

塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，不會降低牙斑的pH值，因而不會引起齲齒。塔格糖在抑制齒蝕斑、消除口臭方面有良好功效，可以應用於口腔產品，如牙膏，口香糖等。

機體所攝人的塔格糖有80%不能被小腸吸收，這部分不被吸收的塔格糖在結腸中被一些微生物菌 酵利用，促進有益菌增值，抑制有害菌生長，明顯改善腸道菌群。

對於健康的人和糖尿病Ⅱ型患者，塔格糖的攝人不會引起血糖和胰島素水平的明顯變化，而且可以明顯抑制糖尿病患者因攝人葡萄糖所引起的血糖升高，很適合糖尿病人食用。

D-塔格糖的安全性

2001年美國FDA確定塔格糖為公認安全食品(GRAS)。同年，FAO／WHO食品添加劑專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives，JECFA)推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可作為食品添加劑使用，ADI值(每日允許攝入量)為80mg/(kg·d)。

另外大量安全毒理學試驗均顯示，塔格糖安全無毒。已經被美國、澳大利亞、新西蘭、日本等國家批准，歐盟也已批准塔格糖為新資源食品，中國衛計委也在2014年批准塔格糖為新資源食品。